वर्तमान में, इस्तांबुल के रेस्टोरेंट अपने मेन्यू, सामग्रियों, पाक विधियों, डिज़ाइन और स्थानों के साथ शाही संस्कृति की परंपरा का पालन करते हैं। हालाँकि, वहीं दूसरी ओर, आधुनिकीकरण के प्रभाव के साथ, ये सेवा से लेकर स्थान तक, खाने के प्रकारों से लेकर सामग्रियों तक इस परंपरा को पश्चिमी समझ के साथ एक नए ढंग से प्रस्तुत करते हैं। इसलिए, विशेष रूप से इस्तांबुल में, एक ऐसी पाक संस्कृति बन गयी है जो अलग-अलग व्यंजनों और संस्कृतियों के तत्वों को जोड़ती है। यहाँ इस्तांबुल के सबसे लोकप्रिय रेस्टोरेंट का विवरण दिया गया है जो खाने की इस नयी संस्कृति का निर्माण करते हैं…
मिकला रेस्टोरेंट
मिकला रेस्टोरेंट इस्तांबुल के बेयोलू ज़िले में मरमरा पेरा होटल की छत पर स्थित है। प्रसिद्ध शेफ मेहमत गुर्स द्वारा खोला गया यह रेस्टोरेंट खाने के शौकीन लोगों को एक मिशेलिन गुणवत्ता प्रदान करता है, जो तुर्की और स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों को बहुत अच्छे से जानते हैं। मिकला का उद्देश्य अपने नए अनातोलियन व्यंजन विधि के साथ अनातोलिया के स्वादों को पेश करना है जो पूरी दुनिया से लगभग नष्ट हो गए हैं, और अपने समकालीन रेस्टोरेंट स्टाइल के साथ इसे दुनिया के 100 सबसे अच्छे रेस्टोरेंट में से एक के रूप में भी चुना गया है।
एक मानवविज्ञानी की मदद से, वो अनातोलिया के दूर-दूर के गाँवों में घूमते हैं और वहां से लायी गयी सामग्रियों से उन लोगों के लिए वही ऐतिहासिक भोजन बनाने की कोशिश करते हैं, जो महंगे रेस्टोरेंट में परोसे जाने वाले नए व्यंजनों को पसंद नहीं करते हैं।
निकोल रेस्टोरेंट
इटैलियन दूतावास वाले मार्ग पर स्थित, टॉमटॉम प्लाजा सुइट होटल की सबसे ऊपरी मंजिल पर स्थित निकोल वहां से दिखाई देने वाली जनसंधि के दृश्य से पर्यटकों का मन मोह लेता है। इस रेस्टोरेंट में कोई निर्धारित मेन्यू नहीं है, जो मेहमानों को विशेष महसूस कराने के विचार पर आधारित है।
जैविक सब्जियों और फलों, ताजे समुद्री भोजन, ध्यान से चुने गए मशरूम, मीट और चीज़ के स्वादिष्ट मेन्यू उपलब्ध हैं। इस्तांबुल में प्रसिद्ध तुर्की खाने-पीने के पारखी वेदट मिलॉर का पसंदीदा गैस्ट्रोनॉमिक रेस्टोरेंट, निकोल, दुनिया के सबसे अच्छे वैश्विक रेस्टोरेंट में से एक है, जिसके संस्थापक और शेफ आयलिन याज़िकोसलू हैं।
नुस्र-एट
नुस्र-एट अपने प्रसिद्ध सॉल्ट बै और सोशल मीडिया के माध्यम से कोहनी से नमक गिराने की गतिविधि के लिए जाना जाता है, और एक वैश्विक ब्रांड बनने के मार्ग पर है। सोशल मीडिया हस्ती होने के अलावा, नुस्र गोकचे नुस्र-एट ब्रांड के पीछे का नाम है, जो सालों तक अमेरिका, जापान और अर्जेंटीना जैसे देशों में घूमे हैं, और विभिन्न प्रकार की बुचरी, मीट और पाक तकनीकों में विशेषज्ञ हैं।
विशेष रूप से मीट, स्टेक, बीफ टेंडरलॉइन और लैंब, जैसी मांस की लगभग हर श्रेणी में विशेषज्ञ होने के नाते, नुस्र गोकचे मांस के चयन से लेकर प्रस्तुति तक हर प्रक्रिया में हिस्सा लेते है। इस्तांबुल के एटीलेर में स्थित नुस्र-एट, चेविज़ (अखरोट), लोकम (तुर्की डिलाइट) और कफ़स (पिंजरे) जैसे मीट के विशेष प्रकार पेश करता है।
फेरिये पैलेस
फेरिये को 19वीं शताब्दी की प्राचीन उस्मानी वास्तुकला का एक दुर्लभ उदाहरण माना जाता है, जो उस्मानी काल में सुल्तान के लिए बनाई गयी इमारतों में से एक थी और जिसे पुलिस स्टेशन के रूप में प्रयोग किया जाता था। इस स्थान पर रेस्टोरेंट, फोयर, कैफे और डॉक स्थित हैं, और यह बोस्पोरुस में ऐतिहासिक और आधुनिक जीवन दोनों को आपस में जोड़ता है।
यह रेस्टोरेंट पारंपरिक तुर्की और उस्मानी व्यंजनों का एक नया संयोजन प्रस्तुत करता है और सेमिनार और विशेष भोजन प्रस्तुतियों का आयोजन करता है। अपने परिदृश्य और व्यापक स्थान के साथ, इसे संस्कृति, कला, कांग्रेस और बैठक कार्यक्रमों की मेजबानी के लिए भी जाना जाता है। गर्मियों के समय, इसकी बड़ी छत 2,000 मेहमानों के लिए उपयुक्त है।
बैकयार्ड रेस्टोरेंट
बेसिकटास ज़िले में बोस्पोरुस के सामने स्थित अपने हरे-भरे बगीचे के साथ बैकयार्ड नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त स्थान है। इसकी स्थापना कैथोलिक नन द्वारा की गयी थी और यह एक अनाथालय के रूप में काम करता था।
बोस्पोरुस के परिदृश्य के सामने हरी पहाड़ी पर स्थित, बैकयार्ड के ब्रेकफास्ट मेन्यू में ऑर्गेनिक कायली बटर और एर्ज़ुरूम का शहद का छत्ता शामिल है। कुछ उत्पादों को बैकयार्ड के छोटे खेतों में उगाया जाता है, जबकि सर्वोत्तम स्वाद के लिए मौसमी और जैविक सामग्री का प्रयोग किया जाता है।
बैयति रेस्टोरेंट
बैयति रेस्टोरेंट अपने आधुनिक वास्तुकला डिज़ाइन के साथ फ्लोरया ज़िले में स्थित है, और अपने मीट के व्यंजनों में विशेषज्ञ है।
संस्थापक और शेफ, बैयति गुलर, की वजह से उनके प्रसिद्ध व्यंजन का नाम "बैयति" पड़ा। बैयति ओटोमन तुर्की कला से प्रेरित आंतरिक सजावट के साथ दस भोजन कक्षों और तीन छतों पर कार्य करता है। बैयति रेस्टोरेंट को उन सबसे अच्छे रेस्टोरेंट में से एक के रूप में जाना जाता है, जहाँ इस्तांबुल का सबसे अच्छा मीट पकाया जाता है।
कैलिप्सो फिश रेस्टोरेंट
कुचुकयली के तट पर स्थित, विशेष रूप से मछली पर केंद्रित, कैलिप्सो रेस्टोरेंट स्वाद के शौकीनों को एक अलग विकल्प प्रदान करते हुए, विशेष रूप से एजियन और भूमध्यसागरीय समुद्री व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय उत्पादों को प्रदर्शित करता है।
यह रेस्टोरेंट अपने 75 प्रकार के ऐपेटाइज़र, 25 प्रकार के नमकीन व्यंजनों और कई प्रकार की मछलियों के साथ, लोगों का ध्यान अपनी ओर आकर्षित करता है। रेस्टोरेंट में प्रयोग की जाने वाली हरी सब्जियां जैविक खेती द्वारा प्राप्त की जाती हैं। पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के अलावा, कैलिप्सो विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करता है, जैसे कि स्टोन ओवन।
बनयान रेस्टोरेंट
ओर्टकोय स्क्वायर, बोस्पोरुस पुल और बोस्पोरुस के अपने अनोखे दृश्य के साथ, इस रेस्टोरेंट में मुख्य रूप से थाई व्यंजनों के साथ सुदूर पूर्वी व्यंजन मिलते हैं। सुदूर पूर्व के शानदार स्वाद प्रस्तुत करने वाला यह स्थान मुख्य रूप से अपनी सजावट में लकड़ी की नक्काशियां और बांस जैसी चीजें प्रयोग करता है।
अतीत में, इस रेस्टोरेंट को "सर्वश्रेष्ठ जातीय रेस्टोरेंट", "सबसे पौष्टिक मेन्यू" और "सर्वश्रेष्ठ फ्यूज़न व्यंजन" जैसे कई पुरस्कार मिले हैं।
असितने रेस्टोरेंट
असितने रेस्टोरेंट एडिरनेकापी में करिये संग्रहालय के ठीक बगल में, पुनर्स्थापित उस्मानी हवेली के बगीचे वाली मंजिल पर स्थित है, जो उस्मानी महल के व्यंजन और पारंपरिक व्यंजन की सांस्कृतिक विरासत को सुरक्षित रखने के लिए काम करता है।
भोजन और व्यंजन के बारे में उस्मानी काल में लिखी गयी किताबों के अकादमिक अध्ययन के माध्यम से इसका मेन्यू बनाया गया था, और मेहमान पुस्तकों का भी प्रयोग किया गया था, जिसमें उत्सव के समय परोसे जाने वाले भोजनों की व्याख्या थी। हाल ही में, यह शानदार शताब्दी (मुह्तेम यूज़ाइल) सीरीज के लिए एक खाद्य सलाहकार भी था, जो आसपास के देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।
रुमेलिहिसारी पियर रेस्टोरेंट
सरियर में तुर्की नौका बंदरगाह समुद्री प्रशासन से संबंधित पूर्व रुमेलिहिसारी नौका बंदरगाह इमारत रुमेलिहिसारी पियर फिश रेस्टोरेंट के रूप में काम करती है।
बोस्पोरुस के दृश्य के साथ अपने मेहमानों का स्वागत करने वाला यह स्थान अपने अच्छी तरह प्रशिक्षित वेटरों, विश्व-स्तरीय ऐपेटाइज़र, शेलफिश और ताज़ी मछलियों से लोगों का ध्यान अपनी ओर आकर्षित करता है। ताज़ी मौसमी मछलियों के अलावा, आप बैंगन सलाद, ऐपेटाइज़र, तले हुए मसल्स जैसे कई व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, जो आपके स्वाद के लिए उपयुक्त होते हैं।
लेब-ए दरया रेस्टोरेंट
आपके सामने बोस्पोरुस के सबसे खूबसूरत दृश्यों में से एक के साथ, लेब-ए दरया रेस्टोरेंट अनातोलियन व्यंजनों से प्रेरित सरायों के थीम पर परंपरा और आधुनिकीकरण का आपस में मिश्रण करते हुए "नयी पीढ़ी का सराय" बनने का उद्देश्य रखता है।
लेब-ए दरया, सदियों के अंतरसांस्कृतिक पारस्परिक संबंध से लेकर स्टाइलिश और सरल प्रस्तुति वाले आज के मेजों के माध्यम से उस्मानी साम्राज्य के स्वाद का मोज़ेक दर्शाता है, और इसे दुनिया के सबसे अच्छे टेरेस रेस्टोरेंट में से एक के रूप में भी माना जाता है।
360 इस्तांबुल रेस्टोरेंट
अपने 360 डिग्री के आकर्षक दृश्य के साथ, यह स्थान तकसीम में ऐतिहासिक मिस्र के अपार्टमेंट की छत पर स्थित है। अपने मनोरम दृश्य के साथ जो एक अंतर्राष्ट्रीय आइकॉन बन गया है, इसके रसोईघर का डिज़ाइन, मनोरंजन और वातावरण को संयोजित करने की कोशिश करता है।
यह स्थान लाइव प्रदर्शन और डिनर के साथ अपने ग्राहकों का स्वागत करता है, और विदेशों के प्रसिद्ध कलाकारों और डीजे के कार्यक्रम आयोजित करता है। 360 इस्तांबुल रेस्टोरेंट का परिवेश, आधा रेस्टोरेंट जैसा, और आधा नाईट क्लब जैसा है।
पेनिनसुला रेस्टोरेंट
काराकोय के टेरेस फ्लोर पर स्थित, पेनिनसुला रेस्टोरेंट एक शानदार दृश्य प्रस्तुत करता है, जहाँ से आप बोस्पोरुस, ऐतिहासिक प्रायद्वीप, गलता टॉवर और मेडेन टॉवर देख सकते हैं। इस विशेषता के साथ, ट्रिपएडवाइजर के अनुसार, यह दुनिया के शीर्ष 10 टेरेस रेस्टोरेंट में से एक है।
इसके मेन्यू में मांस और मछली दोनों के विकल्प शामिल हैं और इसमें शाकाहारी के अनुकूल, हलाल और ग्लूटेन-रहित विकल्प मौजूद हैं। अपने 150-लोगों के लिए उपयुक्त खुले स्थान, अच्छे और ध्यान रखने वाले कर्मचारियों के साथ, इसमें निजी निमंत्रण और व्यावसायिक डिनर के लिए एक विशेष स्थान भी उपलब्ध है।
लसीवर्ट रेस्टोरेंट
लसीवर्ट रेस्टोरेंट भूमध्यसागरीय व्यंजन शामिल करता है और दिन के मध्य में, सूर्यास्त के समय और विशेष समय में बोस्पोरुस के रोमांटिक दृश्य प्रस्तुत करता है।
यह एक ऐसे स्थान के रूप में प्रसिद्ध है जो पारंपरिक और आधुनिक समय को आपस में मिलाता है और अपने ग्राहकों के लिए तुर्की व्यंजन के सबसे अच्छे भूमध्यसागरीय भोजन पेश करता है और शेफ ह्युसेन सीलन द्वारा संचालित है। इस स्थान के प्रत्येक विशेष व्यंजन को जैविक के रूप में प्रमाणित किया गया है, और यहाँ पारंपरिक उस्मानी शर्बत भी परोसे जाते हैं।
