Türk Lokumunun Tatlı Tarihi

Why Do You Need to Buy a House in 2022?

Türk Lokumunun Tatlı Tarihi

Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan, Türk mutfağının gözde tatlısı lokum, Arapça’ da ‘’boğaz rahatlatan’’ anlamına gelen bir sözcükten türemiştir. Türk kültüründe, tatlıya verilen önem, ‘’Tatlı dil yılanı deliğinden çıkarır’’, ‘’Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım’’ gibi cümlelerin çok kullanılmasından anlaşılabiliyor.

Yaklaşık altı yüz yıldır Türkiye’de üretilen bu geleneksel tadın, on beşinci yüzyılda ortaya çıktığı, on yedinci yüzyılda ise Osmanlı saraylarına girdiği biliniyor. On sekizinci yüzyılda ise lokum, gezginler tarafından dünyaya tanıtıldı ve ‘’ Turkish Delight’’ adıyla anılmaya başlandı. Türkler için özel bir yere sahip olan lokum, dünyanın hemen hemen her ülkesi tarafından tanınıyor. Yemeye doyulamayan Türk lokumu, Romanya’da ‘’Rahat’’, Brezilya’da ‘’Delicia Turca’’, Yunanistan’da ise ‘’Loukoumi’’ olarak biliniyor. Geçmişi Osmanlı mutfağına kadar dayanan bu lezzetin ünü dünya genelinde gittikçe artıyor.

Yapılan seyahatler sonrası, ev halkına veya değerli arkadaşlara küçük hediyeler götürmek, Türk adetleri arasında yer alıyor. Türk lokumu da eve dönüş yolunda, hediyelik gıda olarak alınabilecekler arasında ilk sırada bulunuyor. Yurt içi veya yurt dışı gezilerinden dönen yerli ve yabancı turistler de hava alanlarından, dinlenme tesislerinden veya otogardaki hediyelik eşya dükkanlarından bu rengarenk, leziz lokumları sevdiklerine hediye olarak alabiliyor.

Türk Lokumunun Sunumu

Lokum, saray mutfağına ait bir tatlı olmasıyla ünlü. Bu yüzden sunumunda ekstra özen gerektiren bir tatlı olduğundan dolayı, genelde porselen, gümüş, cam ya da bakır ikramlıkların içerisinde servis ediliyor. Konuklara, sevilen bir tatlının ikram edilmesinin, Türk kültüründe hem misafire verilen değeri gösterdiğine hem de ev sahibinin konumunu arttırdığına inanılıyor. Bayramlarda, aile ve dost ziyaretlerinde, hoş muhabbetlerde her zaman masada yeri olan lokum, Türk insanının vazgeçilmezlerinden biri olarak biliniyor. Türklerin evlerinde eksik olmayan lokum, gelen misafirlere genelde kahvenin yanında veya ‘’ağız tatlanması’’ maksadıyla tek başına ikram edilebiliyor.

Geleneksel Türk Lokumu Nasıl Yapılıyor?

Türk Osmanlı padişahlarının vazgeçilmezi olarak bilinen lokumun yapımında kullanılan ana malzemeler; su, nişasta, sitrik asit ve şekerdir. Organik olanlarda toz şeker yerine bal veya pekmez de kullanılıyor. İyi yapılan bir lokumda, sertleşmenin sağlanması için konulan jelatin veya badem bulunmuyor. Kıvamının, pişiren kişinin mahareti tarafından sağlandığı bilinen lokumda malzemelerin ölçüleri bir hayli önemli. Şeker, suda eriyinceye kadar kaynatılıyor. Ayrı bir kapta sitrik asit ve nişastanın çözünmesi bekleniyor. Çözünen karışım, şekerli suya eklenerek bir süre daha kaynatılıyor. Yavaş yavaş kıvam almaya başlayan lokuma, hoş bir kokusu olması için çekirdek misk ezmesi ile gül suyu ekleniyor. İyice karıştırıldıktan sonra ateşten alınan lokum, türüne göre aromalar veya kuruyemişler ile harmanlanarak diğer işlemler için hazır hale getiriliyor. Yapışkan bir kıvamda olması gereken lokumlar nişastalı kaplarda yaklaşık yirmi saat bekletiliyor. Kaliteli bir lokum, elastik bir yapıda olmalı ve ağızda kaygan, yumuşak bir his bırakmalı. Mermer tezgâha dökülen lokum, soğuduğunda şeritler halinde kesilerek birbirlerine yapışmamaları için pudra şekeri ile karıştırılarak ambalajlamaya hazır hale getiriliyor.

Bin Bir Çeşit Lokum

Geleneksel Türk lokumu, her damağa hitap edebilmesi adına farklı üretim şekilleriyle, neredeyse her aroma ile yapılabiliyor. Renkleri ve görüntüleriyle herkesi büyüleyen bu tatlı, tecrübeli kişiler tarafından özenle hazırlanıyor. Kuş lokumu, susamlı, portakallı, sade antep fıstıklı krokanlı, narlı, gül yapraklı, cevizli, fındıklı, çifte kavrulmuş, kral lokumu, muska lokumu, naneli, bademli, damla sakızlı, limonlu, hindistan cevizli, kaymaklı, antep fıstıklı, çikolatalı v.b birçok türüyle ağızlara layık, leziz lokumlar neredeyse her markette süslü ambalajlar içerisinde satılıyor.

Lokumun Faydaları

Lokum, şeker ve nişasta içerdiğinden dolayı ağız sulandırsa da, kulağa pek sağlıklı gelmeyen tatlının aslında oldukça fazla faydası bulunuyor. 100 gramında, 89 gr karbonhidrat, 0.19 gr yağ, 19 mg potasyum, 0.2 gr protein, 5 mg kalsiyum ve 0.1 mg demir bulunuyor. Her yiyecek gibi, şeker içeren gıdaların fazla tüketiminin zararlı olduğunun bilinmesiyle birlikte, uygun tüketim ölçüsünde lokumun faydaları şöyle sıralanıyor;

  • Boğaz rahatlatan anlamına geldiği üzere, bademcik iltihabının azalmasına yardımcı olan lokumun, bu rahatsızlığın kısa sürede iyileşmesinde etkili olduğu biliniyor.
  • Yaralar ve sivilceler için muhteşem bir iyileştirici olarak görülüyor.
  • Yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde böbrek hastaları için faydası ile anılıyor
  • Çabuk yakılarak enerjiye dönüşmesiyle, bir enerji deposu halini alıyor.
  • Fazla protein tüketiminin neden olduğu zararlı maddelerin atılmasına yardımcı oluyor.

 

 




Properties
Trem Global Logo
1
Footer Contact Bar Image
Whatsapp contact gif for mobile