نیکوسیا کا کھانا

قبرص سے تیار کی جانے والی پاک روایات اور طرز عمل ہی قبرص کا کھانا ہے۔ یہ مشرق وسطی ، یونانی اور ترکی کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہے جبکہ یہ بھی بحیرہ روم کے کھانوں جیسے اٹلی اور فرانس کے ساتھ مماثلت کا اشتراک کر رہا ہے۔

میڈیٹرانین کھانوں کی خاص باتیہ ہے کہ اکثر استعمال ہونے والے اجزاء تازہ سبزیاں ہیں  جیسے  توری، سبز مرچیں،  پھلیاں، گاجریں،  ٹماٹر، کھیرے، لیٹوس اور انگور کے پتے اور دالیں۔ زیتون اور زیتون کے تیل کو سائپریوٹ کھانوں میں  بھی ایک اہم مقام حاصل ہے۔

عام طور پر ، سائپرائٹس اچھے موسم میں مہلک ہیں لیکن مسالہ دار کھانا نہیں اور پھل بھی کھانے کا لازمی حصہ ہیں۔ جزیرے والے ملک کی حیثیت سے ، بحیرہ غذا کے پکوان بلا شبہ قبرص کھانا ، کلماری ، آکٹوپس ، ریڈ ملت ، سمندری باس اور گلٹ ہیڈ بریم میں بنیادی مثال ہیں۔

اگرچہ نیکوسیا ایک کثیر الثقافتی شہر ہے جہاں دنیا بھر کے تقریبا تمام کھانوں سے مثالیں ملنا ممکن ہے ، یہاں کچھ مشہور پکوان ہیں جو جزیرے پر پیدا ہوئے ہیں۔

ہالومی (Halloumi) 

ہالومی شاید قبرص کی سب سے مشہور مصنوعات ہے ، اور اس کی مقبولیت پورے یورپ اور مشرق وسطی میں بہت سارے ممالک تک پھیلی ہوئی ہے۔ یہ ایک ایسا پنیر ہے جو بکری کے دودھ اور بھیڑوں کے دودھ کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ رینٹ کے ساتھ سیٹ ہو۔ ہالومی کے اعلی پگھلنے والے مقام کا مطلب ہے کہ گرمیوں کا کامل رات کا کھانا تیار کرنے کے لئے اسے گرل کیا جا سکتا ہے یا تازہ کٹے ہوئے تربوز کے ساتھ ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے تاکہ موسم گرما کا  بہترین رات کا کھانا بنایا جاسکے۔

کوپیپیا (Koupepia)  

اس کو ترکی کے کھانے میں " yaprak sarması" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، اس ڈش کو بھرے ہوئے پتوں کے طور پر بھی بیان کیا جاسکتا ہے۔ چھوٹا گوشت ، چاول ، پیاز ، ٹماٹر اور جڑی بوٹیوں کا مرکب بھرنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور احتیاط سے تازہ انگور کے پتوں میں لپیٹ لیا جاتا ہے۔

سوولاکیہ (Souvlakia) 

سوولکی نامی یونانی پکوان کا ہلکا سا رخ موڑ دیا گیا ، قبرصی نسخے میں سیخ (شیش) پر چارکول گرل گوشت کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے اور سلاد بھرنے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ بہت مشہور کھانا ہے ، کیونکہ بہت سارے مقامی لوگ سولاکیہ کے پٹھے پر پکڑے جاتے ہیں۔ استعمال شدہ پٹہ کی روٹی یونانی ورژن سے پتلی اور بڑی ہے۔