اسٹریٹ فروش ، جو استنبول کے پوسٹ کارڈز میں موجود ہیں ، تقریبا تمام فوٹو فریموں کو سجانا اور زائرین کو روایتی ذائقہ پیش کررہے ہیں ، یہ ترکی کے شاگرد کی ایک مثال ہے اور استنبول کی تاریخ اور ثقافت کو بتاتا ہے۔ استنبول کی سڑکوں پر ، گلی فروشوں کو اکثر دیکھا جاتا ہے کہ مزیدار اور تازہ کھانا پیش کرتے ہیں اور تالووں میں تہوار پیدا کرتے ہیں۔ سڑکوں پر ناسازگار اثر ڈالنے والے دکاندار ، پیٹا روٹی ، ٹھنڈا سینڈویچ ، چاول ، اچار ، بیجیل اور شربت میٹھی کے ساتھ چاول جیسے کھانے بیچتے ہیں۔ اسٹریٹ فروش جو استنبول کی سڑکوں پر رنگ برنگے رہتے ہیں ، وہ زائرین کو کھانے کی صفائی ستھرائی ، کھانے کی بھوک لگی ہوئی ظاہری شکل اور دلکش مناظر کی اہمیت سے متاثر کرتے ہیں۔
مچھلی اور روٹی (بالک ایکمیک)
ہم عام طور پر ایمینی میں ماہی گیروں کو دیکھتے ہیں ، جو کاراکی اسکیل اسکوائر اور گالتا برج پر تازہ مچھلی کی خوشبو دیتے ہیں ، گلی کے پکوان میں شامل ہیں جو مقامی اور غیر ملکی سیاحوں کی توجہ اپنی طرف راغب کرتی ہیں۔ سمندر پر چھوٹی کشتیوں میں ، گرل پر تیار مچھلی کا ذائقہ انوکھا ہے۔ مچھلی کو تازہ سبز اور اختیاری پیاز اور آدھی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کشتی کے سامنے رکھے چھوٹے چھوٹے پاخانہ عام طور پر بھر جاتے ہیں۔ گلیوں میں ، لوگ تازی پکڑی گئی مچھلی کی طرح گرل کی بو کی کشش برداشت نہیں کرسکتے اور جو لوگ وقت چھوڑ دیتے ہیں وہ رکے بغیر نہیں جاسکتے ہیں۔
کوکوریک
کوکوریک ان لذتوں میں سے ایک ہے جو اب بھی برسوں سے ہونے والی گفتگو کے خلاف کھڑی ہے جب سے یہ ممنوعہ کھانوں میں شامل ہے۔ عام طور پر رات کی سرگرمیوں جیسے سلاخوں اور محافل موسیقی کے بعد ، ترجیح دی جاتی ہے ، کوکورک کو آنت کی انتہائی لذیذ شکل قرار دیا جاتا ہے۔ آنتوں کو اچھی طرح دھو کر صاف کیا جاتا ہے اور دودھ میں مسال کیا جاتا ہے اور پھر ایک بڑی بوتل سے دوبارہ صاف کیا جاتا ہے تاکہ ترتیب میں لپیٹ لیا جائے۔ سب سے پہلے ، اس کو لبلبہ ، بھیڑ کی چٹنی کہتے ہیں اور چھوٹی آنت کو اوپر ڈالنے کے لئے تیار کیا جاتا ہے۔ کوکورے کو تندور ، گرل یا چارکول آگ میں پکایا جاتا ہے ، اس کو پلیٹ کے ایک حصے کے طور پر یا زیادہ تر ترجیحا روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کوکورک کے چاہنے والوں کا اصرار ہے کہ انتہائی خوبصورت شکل اسے بیٹھے بغیر کھا رہی ہے۔ کوکورک کو دو مختلف طریقوں سے بنایا جاسکتا ہے: استنبول اور ازمیر۔ استنبول طرز کا کوکورک شیٹ کی دھات پر پکایا جاتا ہے ، جبکہ ازمیر طرز کے کوکورک کو باربی کیو پر افقی طور پر گھما کر پکایا جاتا ہے اور اوریگانو اور مرچ کالی مرچ ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ دونوں ہی شکلوں میں ، انتہائی مقبول کوکورک غیر ملکی سیاحوں کے تجسس کو اپنی طرف راغب کرتے ہیں جو اس پر پابندی پر ہونے والی بات چیت کو دلچسپ سمجھتے ہیں۔
اسٹریٹ پیسٹری (پوگاکا)
محلے میں ، موبائل اسٹریٹ پیسٹری کی دکانیں ، ایسے ملازمین جو جلدی ناشتے کے لئے ناشتہ اور بھوک کا وقت نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں یا وہ لوگ جو ناشتہ میں ایک تازہ ذائقہ شامل کرنا چاہتے ہیں وہ ایک ناگزیر ذوق ہے۔ اسٹریٹ پیسٹری ، جو کافی ذائقہ تیل سے اس کا ذائقہ لیتا ہے ، لوگوں کو صبح میں تازہ سینکا ہوا کی بو سے روکتا ہے۔ عام طور پر ، پنیر اور سادہ پیسٹری ، آلو اور کائی کی اقسام کے ساتھ بھی دستیاب ہیں۔
شربت رنگ میٹھی (ہلکا ٹیٹلس)
یہ تلموبا میٹھی کے لمبے اور گول ورژن کے طور پر جانا جاتا ہے ، جو مشہور ذائقوں میں شامل ہے۔ اس کی شکل سے اس کا نام لیتے ہوئے ، یہ کرکرا ، منہ بھرنے والی میٹھی استنبول گلی میں ذائقہ میں سے ایک ہے۔
دودھ کا کارن
جب موسم آتا ہے تو ، استنبول کی گلیوں میں پھوڑے اور بھون پڑتے ہیں۔ کھائے بغیر جانا ممکن نہیں ، اس کی خوشبو سے لوگوں کو '' رک '' کہتے ہیں ، تقریبا ہر طرح کے لوگ اس گلی کے ذائقہ کی اپیل کرتے ہیں جو عام طور پر ساحلی علاقوں میں زیادہ دیکھا جاتا ہے۔ اگرچہ گلیوں اور شاپنگ مالز میں شیشے میں مکئی کے دانے فروخت ہوتے ہیں ، لیکن یہ کہا جاتا ہے کہ گرہ پر مکئی کھانے سے ایک اور خوشی ہوتی ہے۔
سینڈویچ
موبائل بنچوں پر تازہ روٹی میں رکھے گئے اختیاری اجزاء کے ساتھ تیار سرد سینڈویچ ایک اور ذائقہ ہیں۔ یہ ڈش ، جو گھر پر آسانی سے تیار کی جاسکتی ہے ، اس میں گلی میں بہت سارے خواہشمند بھی موجود ہیں۔ مادی بینچ پر؛ یہاں ٹماٹر ، فیٹا پنیر ، زیتون کا پیسٹ ، کریم پنیر ، ککڑی ، سلامی ، ہام ، کالی مرچ ، ٹولم پنیر اور چیڈر ہیں۔ یہ تازہ ذائقہ ، جسے اسکول سے نکلنے والے اور رات کے کھانے کا انتظار نہیں کرسکتے وہ طلباء '' نہیں '' نہیں کہہ سکتے ، ملازمین جو وقت چھوڑ چکے ہیں وہ بھی استنبول کی گلیوں میں پکوانوں میں شامل ہیں۔
بیگل (سمت)
بیگل ، جو تقریبا ہر گلی ، ساحل ، بس اسٹاپ اور اسکول کونے میں پایا جاسکتا ہے ، استنبول کا ناگزیر ذائقوں میں سے ایک ہے۔ جب یہ تیاری کر رہا ہے ، خمیر کے آٹے پر گڑ کا اطلاق ہوتا ہے اور اسے تل کے دانے سے ڈھک لیا جاتا ہے۔ اس طرح تیار کردہ پریٹزیل تندور میں سنہری ہونے تک تلی ہوئی ہیں۔ بیرون ملک جانے والی فیری کے بعد بیرون ملک سیاحوں کو سیگولوں میں پھینک دیا جانے والے بیجلز یاد آتے ہیں ، جو سڑک کے انتہائی کرکرا کنودنتیوں میں سے ایک ہیں۔
کمپیر (پکا ہوا آلو)
کمپائر ، جو اورٹاکی کے آس پاس مشہور ہے ، تقریبا ہر ساحلی سڑک پر پایا جاسکتا ہے۔ سینکا ہوا آلو ، جو خصوصی تندور میں پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم اور مکھن اور چادر کے پنیر سے مل نہیں جاتے ہیں ، ایک ذائقہ کے طور پر جانا جاتا ہے جو اس میں ڈالنے کے لئے تیار کردہ مختلف قسم کے مواد کے ساتھ ہر طالو کو فٹ بیٹھتا ہے۔
شاہبلوت
اعضاء میں شاہبلوت ، موسم سرما کے موسم کا ذائقہ تلاش کرنے والا ، استنبول کی تقریبا ہر گلی میں اس کی عمدہ خوشبو کے ساتھ واقع ہے۔ سینےٹ ، جو چھری سے کاٹے جاتے ہیں اور گرل پر رکھے جاتے ہیں ، اعضاء پر نرم ہونے تک پکے ہوتے ہیں۔ ہاتھ سے جلنے والی گرم چکنیاں کاغذ کے تھیلے میں ڈال کر پیش کی جاتی ہیں۔
آئسڈ بادام
تازہ اور میٹھے بادام ایک ٹرے پر آئس کیوب کے ساتھ بیچے جاتے ہیں۔ برفیلا بادام جو گرمی کی شام کے تازہ تازگی میں سے ایک ہے ، کہیں اور نہیں مل سکتا ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اس ذائقہ ، جس کا کثرت سے سامنا نہیں ہوتا ہے ، جب پکڑا جاتا ہے تو اسے آزمایا جانا چاہئے۔
بھرے ہوئے مسلز
بھری ہوئی پستول ، جو استنبول کی گلیوں میں پکوان میں سے ایک ہے ، جمع شدہ پکی ہوئی مصلوں کو ابالنے اور مسالے دار چاولوں کے ساتھ ملا کر اسٹالوں پر اپنی جگہ بناتے ہیں۔ تین لمبی ٹانگوں والی لکڑی کی ٹرے میں بکنے والی بھری ہوئی مصلوں کو لیموں کی کافی مقدار پیش کی جاتی ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ دن یا رات کا کیا وقت ہے ، جب ان کے چاہنے والوں نے ان سامان کو لے کر بھرے جو سڑک پر آتے تھے تو ان کی طلب بہت زیادہ ہوتی تھی۔
ٹوپک
یہ ایک آرمینیائی ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے جو ایک طویل عرصہ قبل ترک کھانوں میں داخل ہوا تھا۔ مرغی ، آلو اور پیاز اس انوکھے ذائقہ کے بنیادی اجزاء کے طور پر استعمال ہوتے ہیں ، زیتون کا تیل وافر مصالحوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ٹوپک ، جسے بھوک بڑھانے والے کے طور پر جانا جاتا ہے ، استنبول کے پرانے پکوان میں سے منتخب کردہ پسندیدہ میراث میں سے ایک ہے۔
ویفر (کاغذ حلوہ)
استنبول کا سب سے مشہور پکوان میں سے ایک ، کاغذ حلوہ ، سڑکوں پر نظر آنے والی پرانی کھانوں میں سے ایک ہے ، حالانکہ پہلے جتنا نہیں تھا۔ اگر آپ نے آئس کریم یا حلوہ دیکھا ہے جو صرف کھایا جاتا ہے تو ، تجویز کی جاتی ہے کہ آپ اسے کبھی بھی کھوئے نہیں۔
چاول کے ساتھ چک پیز
موبائل چاول کی گاڑیاں ، جو آپ گلیوں میں کثرت سے دیکھ سکتے ہیں ، استنبول کے پکوان میں ایک ناگزیر مقام ہے۔ گھریلو چنے کے چاول کے چوٹی پر ، تندور میں سنہری ہونے والی مرغیاں اسٹیک کی جاتی ہیں۔ یہ گلی کا ذائقہ ، جو کچھ موبائل کاروں کے سامنے قطار بناتا ہے ، اپنے مہمانوں کو اس کے سامنے چھوٹے چھوٹے پاخانے پر خوش آمدید کہتا ہے۔
کوفتے
پورٹ ایبل میٹ بال گاڑیاں ، جو اکثر اسٹیڈیم کے آس پاس میں دکھائی دیتی ہیں ، استنبول کی گلیوں میں پکوان میں شامل ہیں جہاں لوگ میچ سے پہلے اور اس کے بعد جلدی سے اپنے پیٹ پیٹ سکتے ہیں۔ کار میں ایسی گرل سے لیس ہے جہاں میٹ بالز کو پکایا جاتا ہے ، اور ہاپپر جہاں پکا ہوا میٹ بال رکھا جاتا ہے۔
ٹینٹونی
یہ ان لوگوں سے مل سکتا ہے جو اصلی ذائقہ ٹینٹونی کو مرسین خطے میں ہر جگہ بیچ دیتے ہیں۔ مصالحے کے ساتھ ملا ہوا سرخ گوشت اور پونچھ کا تیل ، بنا ہوا گوشت اجمودا ، ٹماٹر ، تیز کالی مرچ اور روٹی کے درمیان پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
گلی چننے والے
اچار کی کاریں اب بھی فاتح ، انکاپانی ، ایمینی اور بییو اولو میں موجود ہیں۔ اچار ، جو عثمانی کھانوں سے وراثت میں پائے جاتے ہیں ، زیادہ تر ترکی پکوان کے ساتھ جاتے ہیں اور ذائقہ بھی شامل کرتے ہیں۔ اچار تقریبا ہر قسم کی سبزیوں سے لیموں اور سرکہ کے ذریعہ بنایا جاسکتا ہے اور وہ اچار والے پانی کے ساتھ کپ میں فروخت ہوتے ہیں۔
البانین طرز کے فرائیڈ ڈائسڈ جگر
آج کل یہ ایک گلی کا ذائقہ کے طور پر جانا جاتا ہے جو اکثر دیکھنے میں نہیں آتا ہے۔ ذائقہ کی یہ خوشبو ، جو گرم تیل میں آٹے میں بھگوتے ہوئے چھوٹے جگر کے ٹکڑوں کو بھوننے کے ذریعے تیار کی جاتی ہے ، اسے اجمودا پیاز اور روٹی کے درمیان پیش کیا جاتا ہے۔
چندہ دینے والا
یہ ہر ایک کے ذریعہ جانا جاتا ہے اور گلی کے سب سے زیادہ ذائقوں میں سے ایک ہے۔ یہ سرخ گوشت اور چکن سے بنی اپنی قسموں کے لئے جانا جاتا ہے۔ بدبو سے قریب سے گزرنا تقریبا ناممکن ہے جو گوشت کی قطاروں کے ذریعہ لکڑی کی آگ کے گرد آہستہ آہستہ ابھرتا ہے ، جو ایک بڑی بوتل میں داخل ہوتا ہے۔ گھومنے والے حصے کے طور پر خدمت کرنے کے علاوہ ، یہ عام طور پر تلی ہوئی آلو اور گرینس کے ساتھ سفید روٹی یا لاوش کے مابین پیش کیا جاتا ہے۔ خدمت کرنے والے حصے کے علاوہ ، یہ عام طور پر تلی ہوئی آلو اور گرینس کے ساتھ سفید روٹی یا لاوش کے درمیان پیش کیا جاتا ہے۔
بوزہ
بوزا کا مرکزی مادہ ، جو قدیم زمانے سے محفوظ ہے ، وہ لیلیبی ہے۔ خاص طور پر سردیوں میں کھایا جانے والا بوزا ، وٹامن کے وافر ذرائع کے طور پر جانا جاتا ہے۔ بوزا ، جو ایک گھنا مشروب ہے ، ایک گلاس میں دار چینی اور خوبصورتی سے تلی ہوئی لیبلبلر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
گیلے ہیمبرگر (آئلک ہیمبرگر)
ٹماٹر پیسٹ ، گیلے ہیمبرگر کے ساتھ بھیگی ہیمبرگر کی روٹی ڈال کر کافی مقدار میں مصالحے اور لہسن کے میٹ بالز سے تیار کیا گیا ہے ، جسے شوکیس میں گرم رکھا جاتا ہے ، اس کے خریداروں کا انتظار ہے۔ یہ ذائقہ ، جو آپ خاص طور پر تکسم کی اسٹِکٹلال اسٹریٹ میں دیکھ سکتے ہیں ، وہ دن کے صبح کے اوقات میں بھی پایا جاسکتا ہے۔
شیگکوفٹ لپیٹنا
پتلا بلغور ، ٹماٹر کا پیسٹ ، باریک کٹی ہوئی کچا گوشت اور سیگکوفٹ مختلف مصالحوں سے بنا ہوا سڑک پر بغیر گوشت کے ورژن کے ساتھ نکلا ہے۔ چونکہ اس میں کچا گوشت ہوتا ہے ، اس لئے یہ دعویٰ کیا جاتا ہے کہ اسٹریٹ فوڈ کے بغیر گوشت کی طرح صحت مند ہے۔ شیگکوفٹ لیموں ، ارگولا ، لیٹش ، انار کی کھٹی اور لواش میں اختیاری گرم چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، جو کھانے کے لئے سب سے زیادہ مقبول کھانے میں شامل ہیں۔
آئس کریم
اگرچہ آئس کریم ، جو گرمیوں کے مہینوں کا نجات دہندہ ہے ، نے ہر عمر کے لوگوں کو مخاطب کرکے دنیا کے ہر ایک کے دلوں کو فتح کرلیا ہے ، لیکن مارس آئس کریم ایک ایسی لذت میں سے ہے جس پر استنبول میں آزمایا جانا ضروری ہے۔ آئس کریم جس میں بکرے کے دودھ کی طرح خوشبو آتی ہے اور کاٹنے سے کھا سکتا ہے کیونکہ یہ فوری طور پر پگھل نہیں جاتا ہے۔ اسے ار ’چمچ موڑنے‘ کے نام سے جانا جاتا ہے اور خاص طور پر یہ سیاحتی علاقوں اور ساحلی علاقوں میں دیکھا جاسکتا ہے۔ یہ آئس کریم حاصل کرنا ممکن نہیں ہے جو آپ فروخت کنندگان کے روایتی لطیفوں کے سامنے آئے بغیر آپ کو کہیں اور نہیں مل پائیں گے۔
وافل
وافل ، جو ایک گلی کی سب سے ترجیحی ترجیحات میں سے ایک ہے ، اسے ایک کفایتی سینڈوچ کی طرح فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ میٹھی ، مختلف قسم کے اختیاری چاکلیٹ ، تازہ پھل اور خوشبودار کینڈی کے ساتھ پیش کی گئی ہے ، یہ استنبول کے منہ سے پینے والے پکوانوں میں فخر کے ساتھ ہے۔
پیٹی (بوریک)
مختلف قسم کے اجزاء کے درمیان رکھے ہوئے پتلی آٹے کے ساتھ بنی رنگین کرسٹی پیسٹری کے ذائقہ کی طرح کچھ بھی نہیں ہے۔ خاص طور پر اگر آپ کو گرمی کھانے کا موقع ملے تو ، اس گلی کا ذائقہ ، جو اس کی بو کو برداشت کرنا مشکل ہے ، اس کی بنا ہوا ، پنیر اور آلو کی اقسام سے پیٹ اور آنکھوں دونوں کو اپیل کرتا ہے۔ اگر آپ نے مربع کٹ پائوں سے بھرے ٹرے دیکھے ہیں تو ، یقینی طور پر کوشش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
