黑海美食和特拉布宗美食

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该地区的地理特征和气候条件是影响烹饪文化的最重要因素。黑海地区的气候不如地中海地区那般宜人。尽管在外在条件上不算优异,但是黑海人民还是创造出了世界上独一无二的饮食体系和烹饪文化。黑海菜肴主要使用鱼、玉米粉和羽衣甘蓝,继而形成其传统风味和独特的烹饪文化。以下为黑海美食与特拉布宗佳肴的代表。


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Beet

这不仅是特拉布宗代表菜肴,同时也是黑海的象征之一。其主要由肉末与宛如黑色卷心菜的蔬菜所制成。据说这种蔬菜哪怕单独食用,也是该地区最美味的蔬菜,同时也是最重要的食物来源。它是特拉布宗人们最喜爱、欢迎的菜式之一。

Gulia

这道菜的主要食材为黑色卷心菜、动物脂肪和各种豆类(玉米、绿豆、干豆等)。此外还会添加一些红豆和各种土豆。这道菜肴在特拉布宗人之间被称之为“ğuliya”,在真正的特拉布宗餐桌上属于常客。

Akcaabat Meatballs

Akcaabat meatballs在色香味中尤其注重“色”,是土耳其肉丸界最美丽的那一个。其发源地为特拉布宗Akcaabat小镇。它的主要食材为碎牛肉、洋葱与大蒜,其中大蒜是当地特产,也是Akcaabat meatballs如此美味的秘密所在。

Grey Mullet Sour

将洋葱、西红柿、辣椒和芹菜做为配料,装饰在切成圆片的鱼肉旁,再在其上放上柠檬片或浇上一点柠檬汁便能成为这道黑海佳肴了。

Stuffed Bonito

据闻,这种由特别选用鱼制作的菜肴的秘密在于核桃、黑醋栗、五香粉和松子。清空并仔细清洗过的新鲜鱼的体腔内由这些食材所填满。最后可以在其上浇上些许柠檬汁,可提升其口感。在特拉布宗这亦是一道极受欢迎的美食。

Laz pastry

尽管Laz糕点一般会让人想起咸糕点,但实际上这是是一道独特的甜糕点。它被认为是特拉布宗人民创造的最美丽的风味之一。制作优质的Laz糕点需要花费大量的精力,因为糕点的内部砂浆是由果仁蜜饼制成的。糕点在烤箱中烹饪直到变黄为止,可以冷热食用,而且最好与糖粉一起食用。

Trabzon pita bread with cheese

Trabzon皮塔饼面包和奶酪被称为该地区的传奇风味之一,这种皮塔饼面包是Trabzon的著名菜肴。将其小心地滚入用面粉制成并充满乡村奶酪的发酵面团中,黄油和鸡蛋在准备好的皮塔饼面包上煮熟,然后在烤箱中煮熟。建议趁热吃它,因为等热气不再时会影响其美味度,而在它新鲜出炉时,哪怕饱腹之人也会禁不住食指大动。

Golia

黑海卷心菜制成的另一种风味,是黑海土壤所孕育的所有食物中最不容错过的。Golia主要是用羽衣甘蓝、黄豆、玉米、红辣椒和洋葱制成的一道菜,而烤牛肉则是其点睛之笔。

Tomara Fries

Tomara是在黑海地区消费的另一种蔬菜,在该地区种植了很多这种蔬菜。这种蔬菜类似于甜菜,并用茎煮熟,与鸡蛋、玉米粉和黄油混合在一起,形成煎锅。在特拉布宗地方菜肴中,在特拉布宗(Trabzon)的菜肴中,这种菜肴被称为“风味之巅”,因此受到高度赞赏。

Kuymak

Kuymak不仅在特拉布宗,甚至在整个黑海地区都十分有名。实际上,所有土耳其人都知道这种早餐的味道。Kuymak是一种用玉米粉、黄油和著名的Trabzon奶酪制成的美味食品,可通过蘸面包来食用。而其秘密则蕴藏在那独特的奶酪之中。


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Laz havla

粗面粉、香草、牛奶、糖和蛋黄,将这些混合在一起并直到蛋黄变得均匀为止,这种精美的甜点也是特拉布宗的著名美食之一。这种口味将黑海美食带到了顶峰,因为粗面粉与冰淇淋非常相容,所以可以与冰淇淋一起食用。

Omelette with chard

将唐莴苣、莳萝、面粉、鸡蛋、水、洋葱和香料混合在一起,然后在锅中煎炸,即可制成唐莴苣煎蛋,它是黑海特拉布宗地区独特的美味佳肴。

Soup with black cabbage

这种汤是用独特的卷心菜、玉米粉、红鲣和干辣椒制成的,与黑海美食中著名的玉米面包一起食用时口感更佳。这汤是特拉布宗地区最令人难忘的菜肴之一,即使在炎热的夏季,也可以愉快地食用。

Tart with dates

这是一道有别于其它特拉布宗美食的佳肴,其原材料完全来源于黑海本地,且烹饪方式也是独有的。将带有酸甜味道的浆状物与面团搭配组合,在烤箱中烘烤一段时间,就能得到这种冷热皆可食用的甜点。

Roasted Pickled Beans

新鲜的豆制酱菜可以在罐中保存很长一段时间。而这道菜便是用豆酱腌制独特的、被称之为Zaguda的野葱的菜肴。听起来或许很奇怪也很难勾起人的食欲,但是其味道却征服了黑海地区绝大部分的居民。据说当与玉米面包一起食用时,风味能够达到顶峰。当然,也可以与茶水和土耳其酸奶进行搭配。

Anchovy dishes

当谈到特拉布宗菜肴时,由凤尾鱼制成的Anchovy dishes绝对是第一位。凤尾鱼是在黑海当地经常食用的鱼类,几乎能用作每一种菜肴的食材。凤尾鱼汤、烤凤尾鱼、凤尾鱼丸子、凤尾鱼肉饼、凤尾鱼馅饼等都是以凤尾鱼为主材料制成的家常菜。在黑海的某些餐厅中甚至能够品尝到凤尾鱼腌菜。

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