跨越了几个世纪的快乐:土耳其咖啡

跨越了几个世纪的快乐:土耳其咖啡

土耳其咖啡的故事经久不衰,是少数几个闻名世界的土耳其事物。其独特的味道和气味也给友谊和交谈增添了味道。杯底咖啡渣的形状则显示了以好客闻名的土耳其人的想象力。土耳其有一句尽人皆知的谚语:“一杯咖啡,半生友谊”,足见咖啡对于土耳其人的重要性。

“土耳其人离了咖啡就活不了”

一杯土耳其咖啡就能品出40年的味道,几个世纪以来它一直是安纳托利亚文化的一部分,跨越阿拉伯世界来到土耳其。这一传统来自也门,首先传到奥斯曼帝国,那里有香料和丝绸之路等商贸地点,然后传遍整个欧洲。

查尔斯·麦克法兰,生活在18世纪的英国旅行家和小说家,用一句话总结了土耳其咖啡在土耳其文化中的地位:“土耳其人离了咖啡就活不了”

来自过去的传统

咖啡在土耳其的历史可以追溯到14世纪。据推测,咖啡一词来源于阿拉伯语“wa Kahwa ve”,后者又是来自阿比西尼亚的咖啡产区Kaffa。这种口味的兴起始于奥斯曼帝国征伐结束回到宫殿的苏丹们

咖啡豆是土耳其的文化传统之一,于1517年传入奥斯曼帝国。也门的教育机构曾大量使用咖啡来让学生保持清醒和活力,这引起了曾在也门任职的总督Özdemir Pasha的注意,然后他将咖啡献给了土耳其苏丹苏莱曼一世。苏莱曼很欣赏咖啡,促使土耳其人开始习惯在饭后前往咖啡馆啜饮咖啡,然后咖啡也成了重要的贸易对象。来到这里的欧洲人在咖啡馆里尝到了土耳其咖啡,然后将其原汁原味地传回了欧洲,并一直延续到今天。

咖啡、聊天不相离

自从奥斯曼人接触到咖啡后,伊斯坦布尔的Tahtakale就陆续开了数百家咖啡馆。土耳其咖啡是公众不可或缺的饮料之一,给咖啡馆里愉快的交谈带来了额外的享受。

随着咖啡在社会上的迅速流传,新的生活方式也必然随之出现。曾经的奥斯曼人会去清真寺祈祷,去外出谋生,也会回家陪伴家人。随着咖啡馆的出现,他们也在品尝咖啡的过程中养成了新的社交习惯

如今Tahtakale的咖啡店已成为伊斯坦布尔最美丽的遗产之一。毗邻香料集市的Tahmis街是咖啡爱好者的圣地。如果要买新鲜的咖啡,不妨就跟普通的伊斯坦布尔人一样,来这条弥漫着煮咖啡香气的街道看看。

招待客人的象征: 土耳其咖啡

土耳其咖啡之前因为能使人保持清醒、抵御困意而受到欢迎,现在则逐渐成了尊重客人的象征。在奥斯曼帝国著名的宫廷厨房里,甚至因为咖啡的出现而多了一种职位——咖啡师。事实上,有传言说这个新职位的人选是从知道如何保守秘密的重要人士中挑选出来的

在土耳其传统中,想要结婚的人首先要征得新娘父亲的同意才行。在征得这一同意的仪式上,准新娘要为客人煮土耳其咖啡。在土耳其传统中,咖啡的味道反映了新娘的勤快程度。

咖啡之所以在土耳其文化中占有如此重要的地位,无疑与边喝咖啡边交谈的习惯有关。Tahmis街的一位咖啡师指出了关于土耳其咖啡的一些常见错误,并给出了关于咖啡保鲜和煮咖啡的建议:

·      煮咖啡的咖啡壶最为重要。要根据喝咖啡的人数选择咖啡壶。

·      每人加两茶匙新鲜咖啡是最有效的做法。

·      如果要加糖,应该用磨碎的糖,而非方糖。

·      煮咖啡时温度应该低一点。

·      如果要用茶匙搅拌咖啡,推荐的做法是在煮咖啡时把茶匙放在一边进行搅拌。因为如果勺子直立搅拌,咖啡就会起泡;而如果放在一边搅拌,咖啡就会很稠滑。稠滑的咖啡比起泡的咖啡味道更好。

·      喝咖啡之前,有必要先喝连同咖啡一起端上来的水。这样,咖啡的口感会更好。

为了便于保鲜,咖啡应该存放在密封、无异味的玻璃罐里,然后放在冰箱的下层搁板上

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