الباعة الجائلين الذين في بطاقات البريدية في اسطنبول، يزينون جميع إطارات الصور ويقدمون أشهى الأطباق التقليدية للمارة، هم واحدة من الأمثلة التي تصف تاريخ وثقافة إسطنبول المدينة التركية الرائعة. في شوارع اسطنبول، يتم مشاهدة الباعة الجائلين في الكثير من الأحيان، ويقدمون الطعام والأذواق اللذيذة والطازجة. يبيع البائعون، الذين لديهم تأثير على الشوارع، الأطعمة مثل خبز البيتا والسندويشات الباردة والأرز مع الحمص والمخللات والسيميت والحلويات. تلفت الباعة الجائلين الذين يستمرون بتلوين شوارع إسطنبول، والأهمية التي يعطونها لنظافة الطعام مع مظهر فاتح للشهية والروائح الجذابة، انتباه المارة.
خبز السمك
بائعين خبز السمك الذين ينشرون رائحة السمك إلى ساحة الهيكل Karakoy وجسر Galata، نراهم بشكل دائم في منطقة Eminonu وهم من أطعمة الشارع التي تجذب اهتمام السياح المحليين والأجانب. يكون طعم السمك المعد على الشواية في القوارب الصغيرة على البحر شيء آخر. يتم تقديم الأسماك مع الخضروات الطازجة والبصل حسب الطلب بوضعها في نصف قطعة من الخبز التركي. غالباً ما يصعب العثور على كرسي صغير يوضع أمام القارب. لن يتمكن سكان المنطقة والأشخاص الخارجون من العمل مقاومة رائحة الأسماك الطازجة المشوية، والمرور دون التناول من عند بائعين السمك في الشارع حيث يكون الطلب زائد عندهم.
كوكاريش
كوكاريش هي واحدة من الأطباق الشهية التي لا تزال تقف في وجه المناقشات التي دارت على مر السنين لأنها من بين الأطعمة الممنوعة. عادةً تفضل الكوكاريش بعد الأنشطة الليلة مثل عند الخروج من الحفلات الموسيقية أو من البارات، وتوصف بأنها الحالة الشهية للأمعاء. الأمعاء التي يتم غسلها وتنظيفها بشكل جيد وبعد وضعها بالحليب ونقعها، وبعدا يتم تنظيفها مرة أخرى، ثم يتم لفها بزجاجة كبيرة مع الترتيب. أولا، يتم تجهيزها سيخ حديدي على أن تكون الأمعاء الدقيقة على الطرف العلوي. يتم طهي الكوكاريش على الشواية أو الفحم، ويتم تقديمها كوجبة في الطبق أو بالطريقة الأكثر تفضيل وهي وضعها في الخبز. يفضلون محبي الكوكاريش تناولها وهم واقفين على الأقدام. من الممكن تحضير الكوكاريش على طريقتين طريقة مدينة إسطنبول والأخرى طريقة مدينة أزمير. يتم تحضير كوكاريش مدينة إسطنبول، بوضعها على الصاج، أما كوكاريش على طريقة مدينة أزمير فيتم تحضيرها على مشواي أفقية وتدويرها بإضافة زعتر اخضر وفليفلة حمراء ناعمة. تثير كوكاريش ذات الشعبية الكبيرة في كلا طريقتي تحضيرها، فضول السياح الأجانب الذين يجدون أن المناقشات حول منعها مثيرة للاهتمام.
معجنات التي تباع في الشارع
هذه المعجنات التي تباع بين الأحياء، وفي زوايا الشوارع، يتم تفضيلها من قبل الموظفين الذين لا يستطيعون العثور على وقت لتناول وجبة الفطور وأولئك الذين يريدون تناول وجبة خفيفة سريعة، وحتى من أجل أولئك الذين يرغبون بإضافة طعم جديد لوجبة فطورهم، هي من الاطعمة التي لا يمكن أن يستغنى عنها. لا يستطيعون المارة مقاومة رائحتها التي تفوح من الأفران في الصباح وطعمتها الشهية التي تصنع من الزيت الكثير. لدى هذه المعجنات أنواع كثيرة منها معجنات بالجنبة وسادة وأيضاً بالبطاطا واللحمة.
حلوى المشبك
يُعرف أن لدى هذه الحلوى الشهيرة نوعين منها تكون طويلة والأخرى مدورة. تعتبر هذه الحلوى المقرمشة واحدة من أشهى المأكولات في شارع في إسطنبول.
الذرة
الذرة المغلية والمحمصة تأخذ مكانها في شوارع اسطنبول عندما يأتي الموسم. هذه الذرة ذات الرائحة الرائعة التي لا يستطيع الناس مقاومتها، تباع عادةً على السواحل. على الرغم من وجود حبوب الذرة التي تباع في الشوارع ومراكز التسوق، إلا أن تناول الذرة على المشوية يعد متعة أخرى.
السندويشات التي تباع في الشوارع
طعم السندويشات الباردة المحضرة من المكونات الاختيارية في الخبز الطازج طعمها شيء آخر عند الباعة المتجولين. هذا الطعام الذي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل أيضاً يوجد عليه طلب كثير في الشارع. يوجد هناك العديد من المكونات على طاولة التحضير ومنها بندورة، أجبان، معجون الزيتون، جبن الكريم، خيار، مرتديلا، فليفلة، أشقوان.
هذه النكهة الطازجة، التي لا يمكن أن يقاومها الطلاب الذين لا يتحملون انتظار العشاء عند الخروج من المدرسة، والموظفون الجائعون الخارجون من العمل، هي من بين الأطباق الشهية في إسطنبول.
السيميت
السيميت الذي يباع تقريباً في كل شارع، وفي كل ساحل، وفي مواقف الحافلات، وفي أطراف المدارس، هو إحدى الأطعمة الشهية التي لا يستغنى عنها في إسطنبول. أثناء تحضير السيميت، يتم وضع دبس السكر على العجينة المخمرة ومغطاة ببذور السمسم. يتم قلي المعجنات المجهزة بهذه الطريقة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. السيميت، الذي يتذكره السياح الأجانب لرميه إلى طيور النورس من السفن، يعد من بين الأساطير الأكثر وضوحاً
كومبير
من الممكن العثور على محلات الكومبير الشهير في كل مكان في منطقة Ortakoy، يُعرف الكومبير الذي هو عبارة عن بطاطا كبيرة يتم طبخها في الفرن حتى تصبح طرية مع الزبدة وجبنة الأشقوان، أنه يتكيف مع كل الأذواق مع مجموعة متنوعة من المكونات لوضعها فيه.
كستناء
الكستناء على الفحم ذو الرائحة الرائعة والتي يتم البحث عليها في موسم الشتاء، يتم بيعها تقريباً في كل شارع في إسطنبول. يتم قسم الكستناء بالسكين إلى نصفين ووضعها على المشواة ويتم تقليبها على الفحم حتى تصبح طرية. يتم تقديم الكستناء التي تحرق الأيدي بسخونتها، بأكياس من الورق.
اللوز المجمد
يتم بيع اللوز الحلو والطازج في صينية مع مكعبات الثلج. ليس من الممكن إيجاد اللوز المجمد الذي يعد من الأطعمة المبردة في أيام الصيف الحارة. عند اغتنام الفرصة ينصح بتجربة هذه النكهة الرائعة التي لا نصادفها دائماً.
بلح البحر المحشو
يتم تحضير بلح البحر المحشو الذي يعد واحد من الأطعمة التي تباع في الشارع في إسطنبول، عن طريق غليان بلح البحر الناضج الذي يتم جمعه وملئه بالأرز مع التوابل. يتم بيع بلح البحر المحشو مع
ليمون على طاولة لها ثلاث أقدام خشبية. هناك طلب كبير على بلح البحر المحشو الذي عندما يأتي إلى الشارع يتم تناوله بسرعة من قبل محبيه ولا يفرق الوقت أن كان نهاراً أو مساءاً.
توبيك
يُعرف باسم طبق Ermegi الذي دخل المطبخ التركي منذ وقت طويل. يستخدم الحمص والبطاطس والبصل كمكونات رئيسية للوجبة ذات الذوق الفريد، وتأخذ نكهتها من زيت الزيتون والتوابل الوفيرة. توبيك التي تعرف بأنها نوع من أنواع المقبلات، هي إرث مفضل من أطباق إسطنبول القديمة.
الحلاوة الطحينية الورقية
تعد الحلاوة الطحينية الورقية، واحدة من أشهر الأطعمة الشهية في إسطنبول، وهي واحدة من الأطباق الشهية التي نشأت في الشوارع، على الرغم من أنها لم تباع كما كانت من قبل. ينصح بتجربة حلاوة الطحينية الورقية التي تتناول على طريقتين الأولى بوضع بوظة بداخلها والأخرى سادة.
أرز بالحمص
عربات الأرز المتنقلة، والتي يمكنكم رؤيتها بشكل متكرر في الشوارع، هي من الأشياء التي لا غنى عنها بين الأطباق الشهية في اسطنبول. تم وضع الدجاج المقلي فوق الأرز بالحمص المجهز في المنزل. تستقبل عربات الأرز المتنقلة التي يحصل أمامها طابور طويل بسبب طبق الطعام الشهي هذا، ضيوفه على كراسي صغيرة تضع أمام العربات.
اللحم المفروم (كوفتا)
عربات الكوفتا المتنقلة، والتي نرها بشكل متكرر بجانب الملاعب، هي من الأطباق الشهية في شوارع إسطنبول التي يتناولها الناس قبل وبعد المباراة. يوجد في العربة شواية لشوي الكوفتا ومكان من أجل وضع الكوفتا الجاهزة. يتم تقديم الكوفتا الجاهزة بخبز مع طماطم وفليفلة مشوية.
تانتوني
يمكن العثور على الطعم الفريد من نوعه في منطقة مرسين في كل مكان. ويتم تجهيزها من اللحم الأحمر المخلوط مع الدهون والتوابل، ويتم تقديمها بالخبز مع البقدونس والطماطم والفلفل الحار وبصل.
بائعين المخلل في الشارع
لا يزال هناك في منطقة Fatih، Unkapani، Eminonu، Beyoglu، عربات مخلل في الشوارع. يضيف المخلل الذي يعتبر ميراث من المطبخ التركي، لذة للأطعمة التركية. يُباع المخلل، الذي يُصنع من جميع أنواع الخضروات تقريباً عن طريق النقع بالليمون أو الخل، في الكوب مع ماء المخلل.
الكبد
في الوقت الحاضر، يُعرف بالطعام الذي لم يعد بالإمكان رؤيتها كثيراً في الشوارع. هذه الرائحة ذات النكهة، التي تنتجها قلي قطع الكبد الصغيرة المنقوعة بالدقيق بالزيت، تقدم بالخبز مع البصل والبقدونس.
شاورما
تُعرف الشاورما التي تعد من الأطعمة المستهلكة من قبل الجميع في الشوارع، بأنواعها التي يتم تحضيرها من اللحم والدجاج. يكاد يكون من المستحيل المر وشم الرائحة التي تظهر ببطء من قطع اللحم التي تدور فوق خشب مشتعلة، المرفقة بزجاجة كبيرة وعدم التناول. يتم تقديم الشاورما كوجبة وأيضاً تقديمها بخبز تنور مع بطاطا مقلية وخضار.
البوزا
المادة الرئيسية للبوزا، التي تم الحفاظ عليها منذ العصور القديمة، هي القضامة. تعرف البوزا التي يتم استهلاكها بشكل كبير في فصل الشتاء بأنها مصدر للفيتامين كبير. بوزا هو مشروب داكن، يقدم مع القرفة والقضامة المقلية بشكل جميل في كوب.
الهامبرغر المبللة
يتم تحضير الهامبرغر المبللة من اللحمة التي يتم تجهيزها مع الثوم والتوابل، وتضع بين الخبز التي يتم تبليلها بدبس الطماطم، ويتم الحفاظ عليها بالواجهة وتنتظر مشتريها. يمكن العثور على هذه النكهة، والتي يمكنكم مشاهدتها في شارع تقسيم الاستقلال خاصةً، حتى في الليل.
سندويشة الكبة النيئة
توجد الكبة النيئة التي يتم تحضيرها بخلط البرغل الناعم والدبس، واللحمة النيئة الناعمة مع التوابل، من دون لحمة في الشوارع. لأنها تحتوي على اللحوم النيئة، يزعم أنها أكثر صحة كطعام دون لحم في الشارع. يتم تقديم الكبة النيئة مع الليمون والجرجير والخس ودبس الرمان وصلصة حارة اختيارية في خبز التنور وتعد من بين أكثر الأطعمة شعبية في الشوارع.
البوظة
على الرغم من أن البوظة التي تعد المنقذ في فصل الصيف، قد تحتل القلوب من خلال مخاطبة الناس من جميع الأعمار، فإن بوظة مرعش هي واحدة من الأطعمة الشهية التي يجب تجربتها في إسطنبول. البوظة التي تنبعث منها رائحة حليب الماعز ويمكن تناولها عن طريق العض لأنها لا تذوب على الفور يمكن رؤيتها بشكل متكرر في الأماكن السياحية والمناطق الساحلية. هذه البوظة التي لن تتمكنوا من ايجادها في مكان أخر، لا يمكن أخذها من بائعها الذين يقومون بمزاحهم التقليدي مع الزبائن.
الوافل
يتم بيع الوافل التي تعد واحدة من أطعمة الشهيرة المفضلة في الشارع، على شكل سندويشة. هذه الحلوى، التي تقدم مع مجموعة متنوعة من الشوكولاتة الاختيارية والفواكه الطازجة، تعد وبكل فخر واحدة من بين الأطعمة الشهية في إسطنبول.
فطائر
لا يوجد شيء مثل طعم الفطائر المقرمشة المصنوعة من العجين الرفيع مع أنواع مختلفة من المكونات. تجذب هذه الفطائر الانتباه بروائحها الرائعة وأصنافها العديدة من اللحم المفروم والجبن والبطاطس. إذا رأيتم صواني مليئة بالفطائر المقطعة بشكل مربع، فإننا ننصحكم بتذوقها.
